近来，市场监管总局办公厅印发《关于辅导食物出产经营企业完善〈食物安全危险管控清单〉的告诉》，发布食物安全危险管控清单33个，包括食物出产、食物出售、会集用餐单位食堂等食物出产经营业态，旨在催促辅导食物企业完善食物安全危险管控机制，提高食物安全危险防控才能，守稳筑牢食物安全底线。

　　食物安全是体系工程，需求体系办理，在会集用餐单位食堂中也相同，才智食堂经过全程追溯、主动化检测、危险预警、数据剖析等功能，有效地把控食物安全问题，推进食物安全监管由过后查办向事前防备转型。

　　才智食堂建立起一套全程可追溯体系，从食材收购、加工、储存到制品的出库，每一步都在线记载，上传体系，一经发现食物安全问题，经过食物安全溯源，从食材、菜品、订单三个方面追溯，就能敏捷定位到问题环节，及时采纳必定的办法，防止问题的分散。

　　一起，才智食堂在传统食物留样办理基础上，增加人脸辨认食物留样柜，具有专人人脸记载、主动报警、菜谱比照、时长设置等功能，完成了高效、精确和安全的菜品留样办理。

　　才智食堂还采用了主动化监测和AI行为辨认技能。装备先进的查验测验仪器，如智能传感器、监控摄像头号，实时监控食物工艺流程中的要害控制点，监测食堂工作人员的操作标准，主动记载温度、湿度等重要参数，最大极限紧缩死角和盲区，保证加工环节契合安全标准；另一方面，使监管部门在企业食物安全职责执行的监督与排查上也能更精准与高效。

　　经过前期的主动化监测，才智食堂对食堂“人物场”做全面监管，动态数据可在后台及移动端随时检查，比方食堂工作人员操作时不戴口罩、不戴手套、吸烟；库存物品保质期到期、积压、缺少；食堂环境甲烷、湿度、温度等过高，均会及时告警，协助餐饮企业食堂标准通明操作、降本增效。

　　数据剖析是才智食堂办理体系的中心模块。体系会搜集食堂运营中产生的各类数据，为食物安全办理供给科学依据。比方发现食物消费的规律性动摇，猜测食材的使用量，削减食物糟蹋；能经过消费反应快速调整菜品，提高用餐体会。数据剖析使食物安全办理更精准、高效。

　　传统的食物安全事情往往是过后处理，而防备重于医治，才智食堂将食物安全办理前置，从源头上防备食安事情的产生。这既表现了科技的力气，也为整个食物安全办理范畴的开展的新趋势供给了新思路，构筑坚实的食物安全堡垒。